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Aplicaciones: Aplicaciones saladas, como salsas, jugos, sopas y guisos, Productos cárnicos picados, como hamburguesas, albóndigas, salchichas frescas, Embutidos emulsionados, como salchichas tipo frankfurt, mortadela y mortadela, Aplicaciones para freír, como papas fritas, tempura, pollo frito Función: Flavor Origen: Carne de vacuno Beneficios: Propiedades que realzan el sabor, Mejora de la textura, Alto punto de humo, Conveniente, Natural y mínimamente procesado La grasa es un ingrediente versátil en la industria cárnica y salada, apreciado por sus propiedades para mejorar el sabor y su capacidad para mejorar la textura. Su rico sabor y su alto punto de humo lo hacen ideal para cocinar y freír, mientras que su consistencia sólida a temperatura ambiente lo hace perfecto para hornear. Además, el sebo de res puede proporcionar una textura grasa agradable, por ejemplo, en hamburguesas gourmet para mejorar el sabor de la carne.
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Pruebas:
El uso de grasa en combinación con proteínas bovinas funcionales de Sonac se puede utilizar para reducir costos. La combinación se logra mediante la elaboración de emulsiones que luego se pueden agregar a sus productos cárnicos. Las combinaciones de proteínas Sonac como GP83 Beef y colágeno de vacuno dan un rendimiento comparable al de la hamburguesa de referencia con grasa de vacuno. Además, las emulsiones en cuanto a textura con proteínas Sonac y sebo de vacuno son comparables y aportan más jugosidad y sabor.
Características:
- Rico sabor a carne
- Grasos
- Umamí
- Cremoso
- 100% natural
Datos y cifras:
QFlavor Beef Tallow es material bovino 100% natural y sostenible con un procesamiento mínimo. Con un rico y agradable sabor a umami y un alto punto de humo, proporciona intensidad a la carne y a los productos salados utilizándolo durante el picado, la mezcla, el dorado, el asado y la fritura.