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Aplicaciones: Morcilla, Embutidos secos y fermentados Función: Color Origen: Carne de vacuno Beneficios: Etiqueta limpia La Hemoglobina natural secada por atomización es el producto perfecto para la elaboración de todo tipo de delicias a base de sangre. En todo el mundo, manjares como la morcilla, el tofu de sangre, la morcilla, etc. son muy elogiados en los menús. Con el aumento de la demanda y el crecimiento de las cadenas de suministro, a menudo es difícil procesar la sangre fresca de forma segura para los alimentos. La sangre fresca es propensa a estropearse y no es eficiente desde el punto de vista logístico. La hemoglobina atomizada (HGP92) de Sonac es la solución perfecta. Sonac procesa sangre fresca de porcino y vacuno de calidad alimentaria en un proceso muy rápido, seguro y limpio que da como resultado un polvo de hemoglobina con un alto contenido proteínico, una larga vida útil y un recuento total de placas (TPC) muy bajo. Sin perder la funcionalidad de la proteína (capacidad de ligar agua), la Hemoglobina es la solución perfecta y segura para elaborar delicias locales. La Hemoglobina en polvo de Sonac actúa igual que la sangre, adquiriendo su reconocible color marrón oscuro/negro.
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Aplicación:
La hemoglobina es un polvo con un alto contenido en proteínas (92%) que tiene una funcionalidad de entre 1:5 - 1:7. El polvo es perfectamente soluble, por lo que su uso es relativamente fácil. Al estar disponible en forma de polvo, su almacenamiento y transporte son cómodos. Las aplicaciones son amplias, siendo el uso más común en salchichas negras/sangre. También la coloración exterior para dar un aspecto más atractivo a, por ejemplo, jamones/bacón, es una aplicación perfectamente aplicable.
Pruebas:
Arriba los resultados de la investigación sobre la estabilidad del color de Harimix. A la izquierda: Frankfurter esterilizado / enlatado. Centro izquierda: Frankfurter pasteurizado / al vacío. En medio, a la derecha: Envasado en atmósfera modificada con jamón (MAP). En el lado derecho: Jamón envasado al vacío.
Beneficios:
- Color natural y limpio para la carne Con la hemoglobina como ingrediente funcional, Harimix da un color de carne natural a los productos cárnicos. Harimix está disponible de origen bovino o porcino y es adecuado para colorear tanto el interior como el exterior de los productos cárnicos.
- Color homogéneo Harimix es completamente soluble y sólo colorea la carne magra, no la grasa ni el envase. Mejora la percepción de un mayor contenido de carne magra gracias al agradable contraste.
- Óptima estabilidad del color Harimix es estable al color y al calor y puede utilizarse en productos pasteurizados o esterilizados, así como en productos frescos o fermentados.
- Dosificación baja, fácil de usar Harimix, disponible en líquido y en polvo, es totalmente soluble y puede añadirse a la salmuera, a la masa durante su preparación o a la carne picada. La dosis típica (baja) es del 0,1-0,3% en el producto final. Color que realza únicamente las proteínas de la carne: sin difusión ni filtraciones en la grasa o el envase y para una presentación óptima y atractiva del producto.
Características:
- Estable en almacenamiento a temperatura ambiente
- Etiqueta limpia
- Enriquecimiento con hierro
- Bajo nivel microbiológico en comparación con la sangre fresca