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¿Le interesa nuestro folleto QBoost Pork Hydro P?
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Aplicaciones: Jamón cocido de músculo entero, Bocadillo de jamón, ingrediente de pizza, Panceta curada, ahumada y cocida, Embutidos secos y fermentados, Embutidos secos y fermentados Función: Boost Origen: Carne de cerdo Beneficios: Etiqueta limpia, Textura/bocado, Mejora del sabor, Rendimiento de cocción / fritura, Loncheabilidad / Rendimiento de corte, Enriquecimiento proteínico, Carragenina, Reducción de costes Con un contenido proteínico del 90%, añadir Hydro-P Premium a sus productos cárnicos aumentará significativamente su contenido en proteínas. También optimizará la relación agua/grasa proteica. Gracias a sus propiedades organolépticas neutras, puede añadirse hasta un 2% al producto cárnico final.
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Aplicación:
Hydro-P Premium es totalmente soluble, lo que lo convierte en una fuente de proteínas perfecta, especialmente para:
- Productos desmenuzados (carne de músculo entero, jamón, paleta, etc.)
- Productos inyectados (carne fresca, bacon, jamón, paleta, etc.)
Pruebas:
Aunque Hydro-P Premium no gelifica cuando se cuece con agua en cualquier proporción, la proteína aumenta el rendimiento de cocción de los productos cárnicos. Si lo aplica en una matriz cárnica, Hydro-P Premium contribuirá a aumentar significativamente los niveles de retención de agua y el rendimiento, en comparación con el producto de referencia sin proteínas añadidas. A continuación, resumimos los resultados de un ensayo con jamón cocido inyectado (nivel de inyección del 45%). El jamón de referencia de este ensayo no contenía proteínas añadidas; el jamón de ensayo fue tratado con un 0,8% de enriquecimiento proteico Hydro-P premium en el producto final.
Hydro-P Premium reduce la pérdida por cocción a la mitad y aumenta significativamente el rendimiento en el ensayo
Beneficios:
- 100% natural
- Contribuye a una etiqueta limpia
- Sin alérgenos
- Aumenta el contenido proteico
- Optimiza la relación agua/grasa proteica
- Mejora el rendimiento de cocción
- Mejora el rendimiento de loncheado (lonchas más fuertes)
Características:
- Etiqueta limpia
- Reducción de sal con proteínas que mejoran el sabor
- Mejora del rendimiento de la cocción
- Mejora de la textura/mordedura
- Mejora del sabor
- Enriquecimiento proteico
- Reducción del precio de coste
- Soluciones inyectables