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¿Le interesa nuestro folleto QBoost Globoost 90P?
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Aplicaciones: Jamón cocido de músculo entero, Bocadillo de jamón, ingrediente de pizza, Panceta curada, ahumada y cocida Función: Boost Origen: Carne de cerdo Beneficios: Etiqueta limpia, Textura/bocado, Mejora del sabor, Rendimiento de cocción / fritura, Loncheabilidad / Rendimiento de corte, Enriquecimiento proteínico, Colágeno bajo, Carragenina, Reducción de costes QBoost Pork Globoost 90P mejora el sabor y los beneficios. En la producción de jamones cocidos, paletas y productos cárnicos triturados, el rendimiento, el sabor y la elasticidad son características importantes del producto. Debido a los cambios en la legislación y a la creciente concienciación de los consumidores, cada vez se exige más un "etiquetado limpio" y "menos números E" en los productos cárnicos.
Globoost 90P satisface estas demandas, ya que actúa como saborizante de la carne y está compuesto por un 90% de proteínas. Tiene un perfil de aminoácidos similar al de la carne y un alto contenido en aminoácidos esenciales.
Globoost 90P también ofrece a los productores de carne la posibilidad de sustituir la carragenina (E407) en los jamones cocidos, ya que Globoost 90P aumenta la elasticidad e incrementa el rendimiento de cocción de forma similar a la carragenina, ¡pero como solución natural sin números E!
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Aplicación:
Cuando se elaboran jamones y paletas cocidos, QBoost Pork Globoost 90P puede añadirse a la salmuera o a la carne durante el volteado, ya que es totalmente soluble. Globoost 90P también puede añadirse durante la preparación de la masa para productos cárnicos triturados o emulsionados. Los factores de éxito de QBoost Pork Globoost 90P
- Aumento del rendimiento y/o sustitución de la carragenina en jamón y paletas cocidos
- Productos cárnicos cocidos, como Luncheon Meat, salchichas y mortadela para aumentar el rendimiento
- Carne picada
Pruebas:
Valor sensorial del color y el sabor del jamón cocido con QBoost Pork Globoost 90P.
Factor: sabor/olor y color
- La dosis recomendada produce un aumento de la percepción del sabor y el olor
- Color neutro cuando se aplican las concentraciones recomendadas
¿Qué concentración proporciona resultados óptimos?
Al preparar jamones cocidos, paletas y productos cárnicos triturados, los resultados óptimos al aplicar la proteína QBoost Pork Globoost 90P dependen del proceso de producción. En general, la concentración máxima recomendada es del 2 - 4 % por producto.
Beneficios:
- Perfecto sabor a carne suave
- Alto contenido en proteínas (90%)
- Similar a la proteína de la carne; alto contenido en aminoácidos esenciales
- Alta solubilidad
- Color neutro
- Sustituto del E407
- Rendimiento mejorado
Características:
- Etiqueta limpia
- Reducción de sal con proteínas que mejoran el sabor
- Mejora del rendimiento de cocción
- Mejora del rendimiento de loncheado
- Mejora de la textura/mordedura
- Mejora del sabor
- Enriquecimiento proteínico
- Reducción del precio de coste
- Soluciones inyectables
- Sin colágeno