QConnect Beef Fibrimex Thrombin

Aplicación:

Fibrimex® puede aglutinar cualquier carne que esté cruda, añadiendo Fibrinógeno con Trombina juntos (dos componentes), se inicia la aglutinación. Fibrimex® es la combinación de fibrinógeno y trombina. Para fabricar Fibrimex®, la tasa de adición de trombina con fibrinógeno es de aproximadamente 1:8 - 1:10. La cantidad total de Fibrimex® necesaria para conseguir un ligado adecuado de la carne oscila entre el 3 y el 6%, dependiendo del tamaño de la carne. La unión óptima se alcanza al cabo de 6 horas. La unión se detiene automáticamente cuando toda la Trombina ha reaccionado con el Fibrinógeno. Para ligar la carne, hay que ejercer presión, por ejemplo, con una tripa, lo que también facilita el control de las porciones.

PPFG Y PPFG+ Nuestras variantes de Fibrimex; PPFG y PPFG+ también tienen una alta concentración de Fibronogen. La PPFG sólo consiste en una alta concentración de Fibrinógeno. No hay Trombina presente en este producto, el proceso de unión de los trozos de carne es inducido por la Trombina presente de forma natural en la carne. Como resultado, hay más tiempo para procesar la carne. La carne fresca, el pescado y también la grasa pueden aglutinarse con PPFG. No es necesario calentar las materias primas, por lo que se consigue un mantenimiento óptimo de la estructura y la ternura de la carne en los productos envasados.

El PPFG+ contiene una mayor concentración de fibrinógeno, así como de trombina. Es el llamado polvo todo en uno. PPFG+ es un producto natural para el ligado en frío de carne fresca, pescado y también grasa. Sonac produce PPFG+ a partir de materias primas porcinas o bovinas. Los procesos de producción son procesos físicos en los que no se utilizan ingredientes ni aditivos. El PPFG+ es inodoro e insípido. Por lo tanto, no afecta al sabor de los productos cárnicos. Debido a sus excelentes características bacteriológicas, su uso no influye en la vida útil de los productos formados.

Pruebas:

A la izquierda, los resultados del estudio sobre la influencia del tiempo en la fuerza de unión entre trozos de carne mezclados con Fibrimex®. La fuerza aglutinante óptima se alcanza tras unas 6 horas utilizando el proceso de aglutinado en frío.

La imagen del centro-izquierda muestra los resultados del estudio sobre la pérdida por cocción de algunos productos de cerdo y ternera con y sin Fibrimex® después de freírlos. El aglutinante Fibrimex reduce la pérdida de cocción de la misma carne después de freírla.

En el centro - derecha los resultados del estudio sobre la jugosidad de algunos productos de cerdo y ternera con y sin Fibrimex® después de freírlos.

A la derecha, los resultados de un estudio sobre el sabor de algunos productos de cerdo y ternera con y sin Fibrimex® después de freírlos.

Beneficios:

• Aglutinante de carne fresca
• Aglutina cualquier tipo de carne (ternera, cerdo, aves, pescado, etc.)
• 100% natural
• Sin alérgenos, aglutinante natural
• Perfecto para el control de porciones
• Perfecta mejora del rendimiento de cortes de carne de alta gama
• Aglutinatanto la grasa como la carne

Características:

• Etiqueta limpia
• Mejora del rendimiento decorte
• Reducción del precio de coste
• No se necesita calor para detener la reacción