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Aplicaciones: Salchicha de hígado, paté de hígado, Morcilla, Embutidos secos y fermentados Función: Color Origen: Carne de cerdo Beneficios: Etiqueta limpia La solución perfecta y segura para preparar delicias locales. La Hemoglobina natural secada por atomización es el producto perfecto para la elaboración de todo tipo de delicias a base de sangre. En todo el mundo, manjares como la morcilla, el tofu de sangre, la morcilla, etc. son muy elogiados en los menús. Con el aumento de la demanda y el crecimiento de las cadenas de suministro, a menudo es difícil procesar la sangre fresca de forma segura para los alimentos. La sangre fresca es propensa a estropearse y no es eficiente desde el punto de vista logístico. La hemoglobina atomizada (HGP92) de Sonac es la solución perfecta. Sonac procesa sangre fresca de porcino y vacuno de calidad alimentaria en un proceso muy rápido, seguro y limpio que da como resultado un polvo de hemoglobina con un alto contenido proteínico, una larga vida útil y un recuento total de placas (TPC) muy bajo. Sin perder la funcionalidad de la proteína (capacidad de ligar agua), la Hemoglobina es la solución perfecta y segura para elaborar delicias locales. La Hemoglobina en polvo de Sonac actúa igual que la sangre, adquiriendo su reconocible color marrón oscuro/negro.
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Aplicación:
La hemoglobina es un polvo con un alto contenido en proteínas (92%) que tiene una funcionalidad de entre 1:5 - 1:7. El polvo es perfectamente soluble, por lo que su uso es relativamente fácil. Al estar disponible en forma de polvo, su almacenamiento y transporte son cómodos. Las aplicaciones son amplias, siendo el uso más común en salchichas negras/sangre. También la coloración exterior para dar un aspecto más atractivo a, por ejemplo, jamones/bacón, es una aplicación perfectamente aplicable.
Pruebas:
Con esta receta se obtiene un embutido carnoso que puede elaborarse con seguridad, independientemente de la cadena de suministro y almacenamiento, con el mismo gusto y sabor que un embutido elaborado con sangre fresca. A la izquierda: Morcilla con arroz; Derecha: Morcilla con soja.
Beneficios:
- 100%natural
- Porcino o vacuno disponible
- Solución microbiológicamente segura en comparación con la sangre fresca
- Alto contenido en hierro
- Funcional y de fácil solubilidad
- Capacidad de retención de agua
- También disponible en sangre congelada
Características:
- Estable en almacenamiento a temperatura ambiente
- Etiqueta limpia
- Enriquecimiento con hierro
- Bajo nivel microbiológico en comparación con la sangre fresca