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¿Le interesa nuestro folleto QColor Beef Harimix?
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Aplicaciones: Salchichas cocidas - se comen calientes, Salchichas cocidas - fiambres, Conservas de carne, Albóndigas, hamburguesas, salchichas frescas, Carne fresca, Jamón cocido de músculo entero, Embutidos secos y fermentados, Salami cocido, Filete americano, filete preparado Función: Color Origen: Carne de vacuno Beneficios: Etiqueta limpia, Coloración interior, Coloración exterior, Reemplaza carmín, caramelo o remolacha Los consumidores valoran mucho el aspecto de los productos cárnicos, la vista puede ser la palanca de compra de un producto. Mientras que en la industria alimentaria es una práctica habitual utilizar números E y otros colorantes, los consumidores lo rechazan cada vez más. Esto convierte a Harimix en la solución perfecta para los procesadores de carne. Harimix es una hemoglobina estabilizada, una proteína natural de color rojo que es en parte responsable del distintivo color natural de la carne. Harimix es una proteína de color rojo que puede intensificar las proteínas cárnicas (o vegetales), pero deja intactas las grasas, los envases o cualquier otra cosa. Harimix puede evitar cambios de color no deseados en su producto cárnico y mejorar su aspecto general
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Aplicación:
Las aplicaciones para encajar Harimix son amplias. Básicamente, Harimix se adapta a cualquier producto cárnico que pueda mejorar su color. Más eficaz en la carne fresca y los productos secos fermentados para mejorar el enrojecimiento. Pero en productos cocidos, Harimix también mejora el color, por ejemplo en jamones cocidos (inyectados y/o volteados) y salchichas, Harimix también da un color más apetitoso. En los productos cocinados con nitrito, Harimix mejora el color rosado, pero no sustituye la función del nitrito. En productos cárnicos sin nitrato, Harimix evita la palidez de la carne en, por ejemplo, salchichas frankfurt.
Bouillonmex Bouillonmex es una proteína en polvo secada por atomización de origen porcino. Bouillonmex es muy adecuado para prevenir problemas de color no deseados y realzar el color de los productos cárnicos, al igual que Harimix, y al mismo tiempo proporcionar un agradable sabor a caldo.
Pruebas:
Arriba los resultados de la investigación sobre la estabilidad del color de Harimix. A la izquierda: Frankfurter esterilizado / enlatado. Centro izquierda: Frankfurter pasteurizado / al vacío. En medio, a la derecha: Envasado en atmósfera modificada con jamón (MAP). En el lado derecho: Jamón envasado al vacío.
Beneficios:
- Color natural y limpio para la carne Con la hemoglobina como ingrediente funcional, Harimix da un color de carne natural a los productos cárnicos. Harimix está disponible de origen bovino o porcino y es adecuado para colorear tanto el interior como el exterior de los productos cárnicos.
- Color homogéneo Harimix es completamente soluble y sólo colorea la carne magra, no la grasa ni el envase. Mejora la percepción de un mayor contenido de carne magra gracias al agradable contraste.
- Óptima estabilidad del color Harimix es estable al color y al calor y puede utilizarse en productos pasteurizados o esterilizados, así como en productos frescos o fermentados.
- Dosificación baja, fácil de usar Harimix, disponible en líquido y en polvo, es totalmente soluble y puede añadirse a la salmuera, a la masa durante su preparación o a la carne picada. La dosis típica (baja) es del 0,1-0,3% en el producto final. Color que realza únicamente las proteínas de la carne: sin difusión ni filtraciones en la grasa o el envase y para una presentación óptima y atractiva del producto.
Características:
- Etiqueta limpia
- Sustitución de caramelo o remolacha
- Mejora del color
- Soluciones inyectables