- +31(0)499-364-820
- Noticias y blogs
-
EspañolES
Descargar el folleto
¿Le interesa nuestro folleto QBind Pork OP80?
-
Aplicaciones: Salchichas cocidas - se comen calientes, Salchichas cocidas - fiambres, Conservas de carne, Albóndigas, hamburguesas, salchichas frescas, Salami cocido, Nuggets, schnitzel, cordon blue Función: Bind Origen: Carne de cerdo Beneficios: Etiqueta limpia, Textura/bocado, Untabilidad, Reducción de la sinéresis, Estabilizador de emulsiones, Rendimiento de cocción / fritura, Loncheabilidad / Rendimiento de corte, Colágeno bajo, Carne, Fosfato, Reducción de costes Las proteínas plasmáticas son las proteínas termoestables perfectas para su uso en productos cárnicos cocidos. El plasma no tiene ninguna funcionalidad cuando no se calienta, pero en el momento en que se calienta, las proteínas plasmáticas se fijan y se reafirman en una masa estable. Se trata de un proceso no reversible, lo que significa que tras la cocción y el enfriamiento, el plasma mantiene su firmeza. Por lo tanto, el plasma es el ingrediente perfecto si desea mejorar la rebanabilidad y el mordiente de su producto. Las proteínas plasmáticas se alinean durante el calentamiento y forman un gel estable. Este gel tiene propiedades aglutinantes del agua y confiere al producto cárnico una textura estable y firme.
-
-
Póngase en contacto con uno de nuestros expertos en su región
Póngase en contacto con nosotros para recibir un asesoramiento a medida, una oferta o una muestra y hablar de cómo nuestra proteína funcional puede optimizar su producto.
-
-
Pruebas:
QBind Pork OP80 da como resultado unas características de producto muy estables. Es capaz de amortiguar calidades variables de materias primas, eliminando el riesgo de separación de gelatina y grasa como resultado de la fluctuación en la calidad de la materia prima. Por lo tanto, garantiza una calidad constante de la salchicha cocida, incluso mejor que otras proteínas del mercado. Esto es particularmente visible cuando se varían las concentraciones de QBind Pork OP80 en comparación con el competidor Y.
Características:
- Etiqueta limpia
- Reducción de sal con proteínas potenciadoras del sabor
- Sustitución del fosfato
- Sustitución de lacarne
- Mejora del rendimiento de cocción
- Mejora del rendimiento de loncheado
- Mejora de latextura/mordedura
- Reducción de la sinéresis
- Reducción de la contracción
- Reducción del precio de coste
- Sustitución de lasoja
- Bajo contenido en colágeno
- En emulsiones finas cocidas
Datos y cifras:
QBind Pork OP80 es perfectamente adecuado para salchichas cocidas para mejorar la calidad y el rendimiento del producto.
Debido a la fuerte capacidad de formación de gel y a las buenas propiedades emulsionantes de QBind Pork OP80, proporciona un excelente ligado al agua de la matriz cárnica en salchichas cocidas. Esto da como resultado una textura más firme y tiene un efecto positivo en la capacidad de corte del producto. (Figura de la izquierda)
QBind Pork OP80 proporciona estabilización de la matriz agua/proteína/grasa. Reduce el riesgo de que la gelatina y la grasa se separen durante la cocción y, por lo tanto, provoca menos goteo/pérdida de cocción y un mayor rendimiento. (Figura central izquierda)
Una salchicha con QBind Pork OP80 tiene una gran calidad en términos de textura. La textura del competidor Y se mantiene estable del 1%. La textura QBind Pork OP80 aumenta aún más al 1,5%. (Figura central derecha)
La mejora de la pérdida por goteo de QBind Pork OP80 ya es visible a una concentración más baja en comparación con el competidor Y. La adición de 0,5% de QBind Pork OP80 ya proporciona una reducción significativa de la pérdida por goteo. (Figura de la derecha)