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Resumen

QBind Pork GP90

QBind Pork GP90 es una proteína natural de cerdo producida a partir de tejido adiposo porcino fresco. Tiene buenas propiedades emulsionantes, un sabor neutro a cerdo y es una proteína de cerdo auténtica y 100% natural, lo que la convierte en un ingrediente apto para el etiquetado de todo tipo de productos cárnicos.

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  • Aplicaciones: Salchichas cocidas - se comen calientes, Salchichas cocidas - fiambres, Albóndigas, hamburguesas, salchichas frescas, Panceta curada, ahumada y cocida
    Función: Bind
    Origen: Carne de cerdo
    Beneficios: Etiqueta limpia, Textura/bocado, Mejora del sabor, Reducción de costes, Reducción de la sinéresis, Mejora de la rebanabilidad, Sustitución de la carne

    Las enzimas son proteínas que aceleran las reacciones químicas. En la industria alimentaria, se utilizan para diversos fines, como mejorar la textura y el sabor de los productos alimenticios. Aquí algunas enzimas comunes utilizadas en la industria alimentaria:

    • Amilasas - descomponen el almidón en azúcares.
    • Proteasas - descomponen las proteínas en aminoácidos.
    • Lipasas - descomponen las grasas en ácidos grasos y glicerol.
    • Celulasas - descomponen la celulosa y mejoran la extracción del zumo de fruta.
    • Polifenoloxidasas - catalizan el oscurecimiento de frutas y verduras.

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  • Aplicación:

    QBind Pork GP90 le ofrece la oportunidad de aportar funcionalidad y textura y sabor cárnicos en salchichas especialmente frescas, hamburguesas, jamones y bacones reformados, salchichas cocidas, carnes enlatadas y salamis. La aplicación de la proteína en la matriz de la carne mejora la retención de humedad, la textura y la sensación en boca del producto. Además, el uso de GP90 puede mejorar la untabilidad y el sabor de patés y salchichas de hígado.

    Beneficios:

    • Auténtica proteína de cerdo
    • Color, sabor y olor neutros
    • Alto contenido en proteínas y bajo contenido en grasas
    • Sin alérgenos y de etiquetado fácil
    • Excelente capacidad emulsionante (1:10:10) y de retención de agua (1:15)

    Características:

    • Proteínas que realzan el sabor
    • Sustituto de la carne
    • Mejora del rendimiento de la cocción/fritura
    • Mejora de la capacidad de morder y cortar
    • Mejora de la textura/mordedura
    • Reducción de la sinéresis
    • Reducción del precio de coste

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