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¿Le interesa nuestro folleto QBind Pork GP83P?
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Aplicaciones: Salchichas cocidas - se comen calientes, Salchichas cocidas - fiambres, Conservas de carne, Albóndigas, hamburguesas, salchichas frescas, Embutidos secos y fermentados, Salami cocido, Salchicha de hígado, paté de hígado, Nuggets, schnitzel, cordon blue, Embutidos secos y fermentados, Panceta curada, ahumada y cocida Función: Bind Origen: Carne de cerdo Beneficios: Etiqueta limpia, Textura/bocado, Mejora del sabor, Untabilidad, Reducción del encogimiento, Rendimiento de cocción / fritura, Reducción del tiempo de secado, Colágeno bajo, Carne, MDM, Soja, Reducción de costes Sacar el máximo rendimiento a sus cortes de carne de primera sin hacer concesiones en cuanto a sabor, aspecto y uso de ingredientes extraños siempre ha sido una tarea difícil para los procesadores de carne y los carniceros. Con Fibrimex® la solución está ahí. Fibrimex® es la proteína aglutinante natural de la carne. Fibrimex® tiene la capacidad de unir la carne recién cortada de forma similar a como se unen los músculos de forma natural. Para ello se crea una red de fibrina. La red de fibrina se fabrica con fibrinógeno y trombina y juntos forman Fibrimex®. Fibrimex® no afecta a la textura, el sabor ni el olor y no contiene alérgenos ni números E. Es un derivado 100% natural de origen bovino o porcino.
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Aplicación:
El GP83P encuentra un uso ideal en productos cárnicos picados y emulsionados en los que los perfiles de sabor son más bien grasos debido, por ejemplo, a las proteínas vegetales. La GP83P le brinda la oportunidad de aportar funcionalidad y sabor a carne en productos del tipo de salchichas, hamburguesas y pasteles de carne especialmente secos. El GP83P no es totalmente soluble, por lo que es inadecuado para las salmueras de inyección y los procesos de volteo. El color del GP83P es parduzco, en aplicación comparable a la carne cocida/parrillada. El GP83P junto con una dosis baja de agua puede dar como resultado una buena masa untable (paté, hígado, salchichas).
Beneficios:
- Propiedades únicas de sabor similar a la carne
- Buena combinación de contenido de grasa y proteína
- Funcionalidad baja-media; ideal para productos untables
- Buen sustituto de las variantes vegetales en términos de funcionalidad, precio de coste y sabor
- 100% libre de alérgenos
Características:
- Etiqueta limpia
- Reducción de sal con proteínas potenciadoras del sabor
- Sustitución de carne
- Mejora del rendimiento de cocción
- Mejora del rendimiento de loncheado
- Mejora de textura/mordedura
- Reducción de la sinéresis
- Reducción de la contracción
- Mejora de la extensibilidad/textura
- Reducción del tiempo de secado
- Mejoradel sabor
- Reducción del precio de coste
- Sustitución de la soja
- Bajo contenido en colágeno
- Hidratado 1:4 mismo nivel de proteínas que la carne