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¿Le interesa nuestro folleto QBind Pork Gel5P?
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Aplicaciones: Salchichas cocidas - se comen calientes, Salchichas cocidas - fiambres, Conservas de carne, Albóndigas, hamburguesas, salchichas frescas, Carne fresca, Jamón cocido de músculo entero, Bocadillo de jamón, ingrediente de pizza, Embutidos secos y fermentados, Salami cocido, Panceta curada, ahumada y cocida, Salchicha de hígado, paté de hígado, Nuggets, schnitzel, cordon blue Función: Bind Origen: Carne de cerdo Beneficios: Etiqueta limpia, Textura/bocado, Untabilidad, Reducción de la sinéresis, Estabilizador de emulsiones, Rendimiento de cocción / fritura, Loncheabilidad / Rendimiento de corte, Aumento de la viscosidad de la salmuera, Reducción del tiempo de secado, Carne, Grasa, Reducción de costes Sacar el máximo rendimiento a sus cortes de carne de primera sin hacer concesiones en cuanto a sabor, aspecto y uso de ingredientes extraños siempre ha sido una tarea difícil para los procesadores de carne y los carniceros. Con Fibrimex® la solución está ahí. Fibrimex® es la proteína aglutinante natural de la carne. Fibrimex® tiene la capacidad de unir la carne recién cortada de forma similar a como se unen los músculos de forma natural. Para ello se crea una red de fibrina. La red de fibrina se fabrica con fibrinógeno y trombina y juntos forman Fibrimex®. Fibrimex® no afecta a la textura, el sabor ni el olor y no contiene alérgenos ni números E. Es un derivado 100% natural de origen bovino o porcino.
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Aplicación:
Debido a su sabor neutro y a su alta funcionalidad, el Gel 5 se puede utilizar en fiambres, productos cárnicos picados y salchichas secas para mejorar el corte. Como el Gel 5 se dispersa muy bien y se endurece en frío, es ideal para su uso en salmueras para inyección y volteo. El gel 5 confiere viscosidad a la salmuera junto con un alto contenido en proteínas. Otro aspecto del uso del Gel 5 es la aplicación en productos emulsionados. El Gel 5 proporciona una emulsión muy estable y fuerte, mejorando la untabilidad y la estabilidad general de, por ejemplo, los patés de hígado.
Beneficios:
- Aumenta la viscosidad en soluciones acuosas
- Sabor neutro y propiedades funcionales
- Alto nivel de proteínas
- Apto para inyección o volteo
- Congelante en frío y reversible al calor
- Mejora la rebanabilidad
- 100% Origen Porcino
Características:
- Etiqueta limpia
- Reducción de grasa
- Sustitución de carne
- Mejora del rendimiento de cocción
- Mejora del rendimiento de loncheado
- Mejora de textura/mordedura
- Reducción de la sinéresis
- Mejora de la untabilidad/textura
- Reducción del tiempo de secado
- Reducción del precio de coste
- Mejora de la viscosidad de la salmuera
- Soluciones inyectables