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¿Le interesa nuestro folleto QBind Pork BP85P?
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Aplicaciones: Salchichas cocidas - se comen calientes, Salchichas cocidas - fiambres, Conservas de carne, Albóndigas, hamburguesas, salchichas frescas, Jamón cocido de músculo entero, Bocadillo de jamón, ingrediente de pizza, Salami cocido, Panceta curada, ahumada y cocida, Salchicha de hígado, paté de hígado, Nuggets, schnitzel, cordon blue Función: Bind Origen: Carne de cerdo Beneficios: Etiqueta limpia, Textura/bocado, Untabilidad, Reducción de la sinéresis, Loncheabilidad / Rendimiento de corte, Aumento de la viscosidad de la salmuera, Reducción del tiempo de secado, Carne, Grasa, Reducción de costes Sacar el máximo rendimiento a sus cortes de carne de primera sin hacer concesiones en cuanto a sabor, aspecto y uso de ingredientes extraños siempre ha sido una tarea difícil para los procesadores de carne y los carniceros. Con Fibrimex® la solución está ahí. Fibrimex® es la proteína aglutinante natural de la carne. Fibrimex® tiene la capacidad de unir la carne recién cortada de forma similar a como se unen los músculos de forma natural. Para ello se crea una red de fibrina. La red de fibrina se fabrica con fibrinógeno y trombina y juntos forman Fibrimex®. Fibrimex® no afecta a la textura, el sabor ni el olor y no contiene alérgenos ni números E. Es un derivado 100% natural de origen bovino o porcino.
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Aplicación:
Entre las aplicaciones más comunes para aprovechar a la perfección las propiedades funcionales de QBind Pork BP85 se incluyen productos emulsionados como pastas/embutidos de hígado, productos cárnicos enlatados y salchichas cocidas. En mezclas, QBind Pork BP85 es muy útil para aportar esa funcionalidad extra de ajuste en frío a un coste relativamente bajo y con la ventaja de su fuente animal natural.
Durante la producción, QBind Pork BP85 se añade fácilmente en forma seca junto con sus otras especias u otros ingredientes. También puede disolverse fácilmente gracias a su pequeño tamaño de partícula.
Beneficios:
- Aumenta la viscosidad de la salmuera
- 85% de contenido proteico
- Colágeno termo-reversible yde fraguado en frío
- 100% de origen porcino
- Perfecto uso en productos cárnicos emulsionados y enlatados
- Perfecto ingrediente para mezclas
- Pequeño tamaño de partícula, buena solubilidad
Características:
- Etiqueta limpia
- Sustitución de la carne
- Mejora del rendimiento de la cocción
- Mejora del rendimiento del loncheado
- Mejora de la textura/mordedura
- Reducción de la sinéresis
- Mejora de la untabilidad/textura
- Mejora del sabor
- Reducción del precio de coste
- Soluciones inyectables
- Sustitución de la soja