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¿Le interesa nuestro folleto QBind Beef SP95B?
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Aplicaciones: Salchichas cocidas - se comen calientes, Salchichas cocidas - fiambres, Conservas de carne, Albóndigas, hamburguesas, salchichas frescas, Filete americano, filete preparado, Carne fresca, Jamón cocido de músculo entero, Embutidos secos y fermentados, Salami cocido, Nuggets, schnitzel, cordon blue Función: Bind Origen: Carne de vacuno Beneficios: Etiqueta limpia, Certificado Halal, Textura/bocado, Untabilidad, Reducción de la sinéresis, Rendimiento de cocción / fritura, Loncheabilidad / Rendimiento de corte, Aumento de la viscosidad de la salmuera, Reducción del tiempo de secado, Carne, Grasa, Reducción de costes Las enzimas son proteínas que aceleran las reacciones químicas. En la industria alimentaria, se utilizan para diversos fines, como mejorar la textura y el sabor de los productos alimenticios. Aquí algunas enzimas comunes utilizadas en la industria alimentaria:
- Amilasas - descomponen el almidón en azúcares.
- Proteasas - descomponen las proteínas en aminoácidos.
- Lipasas - descomponen las grasas en ácidos grasos y glicerol.
- Celulasas - descomponen la celulosa y mejoran la extracción del zumo de fruta.
- Polifenoloxidasas - catalizan el oscurecimiento de frutas y verduras.
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Aplicación:
El SP95B tiene un sabor y un olor muy neutros. Junto con sus elevadas propiedades funcionales, el SP95B se puede utilizar en niveles de dosificación variables y en diversas aplicaciones. Las partículas de tamaño de malla 100 hacen que el SP95B sea muy soluble, excelente para inyección y mejora de salmueras. Gracias a su gran capacidad para ligar el agua, evita la retención de agua en diversos productos. Cuando el SP95B se calienta, empieza a fluir, lo que aporta un extra de jugosidad a, por ejemplo, una hamburguesa de ternera, cuando normalmente la carne picada tiende a secarse durante una cocción prolongada. El SP95B tiene certificación Halal.
Beneficios:
- Halal
- Alta funcionalidad
- Mejora la jugosidad y reduce la retención de agua
- 100% bovino
- Perfecto para inyección
- Emulsión estable
- Olor y sabor neutros
Características:
- Etiqueta limpia
- Reducción de grasa
- Sustitución de carne
- Mejora del rendimiento de cocción
- Mejora del rendimiento de loncheado
- Mejora de textura/mordedura
- Reducción de la sinéresis
- Mejora de la untabilidad/textura
- Reducción del tiempo de secado
- Reducción del precio de coste
- Mejora de la viscosidad de la salmuera
- Soluciones inyectables