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Resumen

QBind Beef GP83B

GP83P chicharrones Proteína de sebo de vacuno ofrece un perfil de sabor único junto a sus propiedades gelificante en productos untables. Disponible en malla 18 y malla 80.

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  • Aplicaciones: Albóndigas, hamburguesas, salchichas frescas, Embutidos secos y fermentados, Salami cocido, Döner kebab de carne picada, Nuggets, schnitzel, cordon blue, Embutidos secos y fermentados, Salchichas cocidas - se comen calientes, Salchichas cocidas - fiambres, Conservas de carne
    Función: Bind
    Origen: Carne de vacuno
    Beneficios: Etiqueta limpia, Textura/bocado, Mejora del sabor, Untabilidad, Reducción del encogimiento, Rendimiento de cocción / fritura, Reducción del tiempo de secado, Colágeno bajo, Carne, MDM, Soja, Reducción de costes

    Las enzimas son proteínas que aceleran las reacciones químicas. En la industria alimentaria, se utilizan para diversos fines, como mejorar la textura y el sabor de los productos alimenticios. Aquí algunas enzimas comunes utilizadas en la industria alimentaria:

    • Amilasas - descomponen el almidón en azúcares.
    • Proteasas - descomponen las proteínas en aminoácidos.
    • Lipasas - descomponen las grasas en ácidos grasos y glicerol.
    • Celulasas - descomponen la celulosa y mejoran la extracción del zumo de fruta.
    • Polifenoloxidasas - catalizan el oscurecimiento de frutas y verduras.

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  • Aplicación:

    Debido a su sabor específico y a sus propiedades funcionales, la carne de vacuno GP83B se utiliza preferentemente en pastas de hígado, salchichas secas/fermentadas, salchichas cocidas, así como en productos de carne picada y productos enlatados. La GP83B no puede utilizarse para inyecciones ni para volteo. La carne de vacuno GP83B tiene propiedades emulsionantes.

    Beneficios:

    • Propiedades únicas de sabor similar a la carne
    • Buena combinación de contenido de grasa y proteína
    • Funcionalidad baja-media; ideal para productos untables
    • Buen sustituto de las variantes vegetales en términos de funcionalidad, precio de coste y sabor
    • 100% libre de alérgenos

    Características:

    • Etiqueta limpia
    • Reducción de sal con proteínas potenciadoras del sabor
    • Sustitución de carne
    • Mejora del rendimiento de cocción
    • Mejora del rendimiento de loncheado
    • Mejora de textura/mordedura
    • Reducción de la sinéresis
    • Reducción de la contracción
    • Mejora de la extensibilidad/textura
    • Reducción del tiempo de secado
    • Mejoradel sabor
    • Reducción del precio de coste
    • Sustitución de la soja
    • Bajo contenido en colágeno
    • Hidratado 1:4 mismo nivel de proteínas que la carne

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